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エリスリトール、糖アルコールは、新たに開発された4炭素糖アルコールの一種で、グルコースの発酵によって作ることができ、白色結晶性粉末で、甘く爽やかで、吸湿しにくく、高温安定性があり、幅広いPH範囲で安定しており、口の中で穏やかな冷涼感があり、様々な食品に適しています。