에리트리톨, 당 알코올은 새롭게 개발된 4탄소 당 알코올의 일종으로, 포도당의 발효로 만들 수 있으며, 백색 결정성 분말로 달콤하고 상쾌하며, 흡습성이 없고, 고온 안정성이 높으며, 넓은 PH 범위에서 안정적이며, 입안에서 약간의 시원한 느낌으로 녹아 다양한 식품에 적합합니다.
기능 및 응용
에리트리톨은 물에 녹을 때 강한 냉각 효과(흡열 또는 용해열)를 나타내며, 이는 종종 민트 향의 냉각 효과와 결합됩니다.
에리트리톨은 고강도 감미료, 특히 스테비아 유도체를 전달하는 매체로 일반적으로 사용되며, 부피와 설탕과 유사한 풍미를 제공하는 이중 기능을 수행합니다.
에리트리톨은 치아에 친화적입니다. 구강 박테리아에 의해 대사되지 않으므로 충치를 유발하지 않습니다.
에리트리톨은 초파리에서 Truvia로 유발된 운동 기능 저하 및 수명 감소의 활성 성분으로 제안되었습니다.